Menu Degustación

Entrada

Cuatro especialidades de nuestros chefs en una original presentación

Cóctel de langostinos al plato
Langostinos al vapor sobre timbal compuesto
de ensalada rusa de zanahorias, papa blanca en mayonesa de yemas,
palta fuerte y una mezcla de pulpa de cangrejo y salsa golf

Ceviche norteño en shot
Lenguado encevichado con conchas negras en su jugo y
conchas de abanico marinadas al limón, yuyo y ají limo rojo

Carpaccio de pulpo roquedal
Finas láminas de pulpo cocidas cubiertas con una vinagreta
al parmesano y clásica salsa de olivas negras,
pica pica de ajíes y tomate concasse

Ceviche sudado de camarones
Camarones marinados en aderezo de ají mirasol salteados,
como a la piedra, con plumas de cebollas roja
al limón y papitas doradas

 

Fondo

Cuatro sabores de nuestros clásicos

Corvina Rosa Náutica
Porción de corvina, conchas y camarones salteados
en salsa cremosa de pernod, con puré de papas amarillas,
cubiertos en croute de hojaldre

Pez espada a la parrilla en salsa diabla
Emparrillado al término, jugoso en su interior,
sobre salsa holandesa al ají colorado y
pastel de yuca laminada

Lenguado de los bajíos
Lenguado con piel a la plancha en salsa de mantequilla
blanca y uvas, sobre puré de papas, reducción balsámica y
espinacas planchadas

Lomo de atún Loh
Atún a la plancha en costra de sésamo con salsa de ostión dulce,
hongos chinos y verduras orientales salteadas

 

Postre

Tres tentaciones para endulzar la ocasión

Sopa helada de mango al maracuyá
con coulis de berries en mini gelatinas y
tulipa de brandy para coronar

Tartita de lúcuma
Base de tierna masa rellena de mousse de lúcuma de seda y
salsa hecha en casa de chocolate amargo

Suspiro a la limeña
A nuestro estilo con un toque de oporto,
relleno de crocante de canela y merengue quemado