La Fresca Bienvenida

Clásicos

Carpaccio de pulpo al Roquedal,
cortado en finas laminas con vinagreta al parmesano y
salsa de olivas al olivo

Causa colonial con camarones escabechados,
rollo de papa amarilla sazonada y relleno de picadillo de palta,
tomate y mayonesa

Novedades

Conchas al ají soasado,
marinadas al limón, cubiertas con salsa de ajíes estofados y
rabos de cebollas

Carpaccio de lomo trufado,
mi-cuit en vinagreta de «trompettes de la mort», con hojas verdes y
tallos de apio tierno

Lomo de atún nikkei,
al natural, cubierto de salsa cremosa de soya y semillas de mostaza infusionadas, junto a ensaladilla de hierbas con rocotos morrones

Cóctel de langostinos al plato,
acompañado de rusa de pulpa de cangrejo al rábano picante, con
salsas americana y calypso

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Los Ceviches y Tiraditos

Clásicos

Los fríos hechos en tazón:

 

Tiradito de la Cumbre,
tiras de pescado a las dos cremas, de ají amarillo y rocoto,
como lo pidieron los reyes …

Ceviche Espigón,
claro, jugoso de pescado con pica pica de ajíes, camote glaseado y
granos de choclo

Ceviche de los Esteros,
pescado, pulpo y conchas de abanico, acevichadas con ají arnaucho,
yuca y cancha serrana

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Novedades

Tiradito a la Chalaca,
lomos de pescado cortados finamente, cubiertos con crema de leche de
tigre y encebollado encurtido del puerto

Ceviche Colorado,
pescado, langostinos, pulpo, calamar, con crema picante de
rocoto al limón y maíz chulpi frito

El caliente marinado en tazón y terminado en sartén:

Ceviche sudado de camarones,
en aderezo como a la piedra, con cebollas de rabo matadas en
limón de pica y papitas doradas