La Fresca Bienvenida

Clásicos

Causa colonial de palta y tomate con escabeche de langostinos,
rollo de papa amarilla aderezado y relleno de un picadillo de palta
y tomate, en mayonesa casera con camarones escabechados

Carpaccio de atún aleta amarilla,
como una tagliata, mi-cuit a las finas hierbas, sobre salsa tonnato,
con ensalada en vinagreta de alcaparras y pesto de arúgula

Novedades

Cóctel de langostinos al plato,
con una rusa de pulpa de cangrejo al rábano picante con dos salsas,
americana de tomate y calypso

* Carpaccio marino a la Provenzal ,
pesca del día en finas láminas, servido en tian y bañado en salsitas
aromática con alcaparras, lascas de queso maduro y tomate picado

Carpaccio de pulpo al Roquedal,
en salsa combinadas al olivo y de oliva

Carpaccio de ternera a la Rossini ,
láminas fateadas a la italiana, en una infusión al balsámico blanco
con virutas de foie gras, marinado en vinagreta de trufas y hojas de arúgula

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Los Ceviches y Tiraditos

Clásicos

Los fríos hechos en tazón:

 

* Ceviche Espigón,
con la pesca del día, claro y jugoso con pica-pica de ajíes

*Ceviche norteño, de los Esteros,
pesca del día, conchas negras y conchitas señoronas, con ají arnaucho,
yuca y canchita serrana

*Tiradito de la cumbre a las dos cremas,
de ají amarillo y rocoto, como lo pidieron los reyes…

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Novedades

* Tiradito encevichado,
con cebolla matadita en jugo de limón y extracto de ajíes, con choclitos

Tiradito de conchas señoritas,
en finas láminas del callo, torneadas en tiradito, adornado con fideos de
calamar y salsa de ají verde al verde, tiras de yuca amarilla
y granos de choclo frito

Los calientes marinados en tazón y terminados en sartén:

Ceviche de pato deshuesado a la huaralina,
piernitas confitadas en ají y limón, cebollas curtidas en su jugo y
tacos de yuca frita

Ceviche sudado de langostinos,
en aderezo de mirasol y rocoto como a la piedra, con cebollas de rabo,
limón de pica y papitas doradas