De Nuestro Mar …

Clásicos

Corvina Rosa Náutica en croute de hojaldre,
con conchas y langostinos, en salsa al Pernod, sobre puré
de papas amarillas

  Corvina al limoncello,
cocida a la plancha y envuelta en espinacas, con papa amarilla
machacada en aceite de oliva y láminas de zanahoria dulce

Corvina asada a la plancha,
en cama de papitas nuevas y cebollitas, en salsa de poro
fundido a la crema y corona de berros

Novedades

Corvina cocida como en la escuela de Arzak,
en salsa vasca de mostaza de grano, puré de alcaparras,
almejitas coquinas estofadas y tian de panaderas

Corvina Notre Dame, al diván de alcachofas en bechamel,
sobre un saltadito parisino de champignones con
tomates enanos y papitas doradas

Corvina a la marsellesa,
en bullabesa de mariscos al hinojo y rouille romesco,
sorpresa de arroz y penacho de ensaladita de berros con tomate  

Corvina al contrario,
sobre una salsa de cebolla confitada al vino tinto, con
arroz cremoso al choclo y queso al perejil

Popietas de corvina a la florentina,
rellenas de espinacas salteadas a la crema, sobre lascas de tomate y
puré gratinado en salsa de queso fundido

Papillote de corvina,
lomo cocido al vapor en vino blanco, en una caja de pergamino
al estilo origami, con cintas de zanahoria, zucchini, blanco de poro y
champignones, acompañado con arroz a la jardinera en juliana

 

Y los Otros…

Clásicos

*Pesca del día a los bajios,
a la plancha, en salsa verónica de uvas al moscatel, sobre una cama
de puré de papas amarillas y reducción acida, con espinacas al natural

Lomo de atún Loh,
con miriada de ajonjolíes, shiitakes y setas salteadas en
salsa de ostión dulce, berenjena japonesa encurtida y
verduritas orientales, en cama de arroz fragante

Atún albacora a la parrilla,
con sus bordes emperejilados, en salsa livornese cruda y
risotto de palta con espinacas salteadas al azafrán

*Pesca del día a la plancha, a lo matamandinga,
en salsa de mariscos a los ajíes machos, arroz con choclo
para el juguito
* y con langostinos

Novedades

Media chita en jalea de mariscos,
frita, acompañada de camotes capeados, yucas doradas,
abundante salsa criolla y su tártara

Espada a la parrilla en salsa diabla,
antigua preparación de jugoso filete, en salsa holandesa a los
ajíes y mirasol, con gratincitos de yuca en triángulos