De Nuestro Mar …

Clásicos

Corvina Asada,
a la plancha en cama de papitas nuevas y cebollitas, en salsa de
poro fundido a la crema y corona de berros

  Corvina Limoncello,
dorada a la plancha, sobre salsa de licor de limón, papa amarilla
machacada en aceite de oliva y juliana de zanahoria dulce

Corvina Rosa Náutica,
en croute de hojaldre y camarones, en salsa al Pernod,
sobre puré de papas amarillas

Novedades

Corvina a la piedra,
cocida al vapor, cubierta de salsa cítrica de pescado y mirasol, servida con choclos saltados, ají confitado y bouquet del huerto

Corvina ibérica,
en costra de proscuitto a la plancha, con salsa de fruto del almendro con guarnición serrana de quinua atamalada de verduras

Papillote de corvina,
lomo cocido al vino blanco, en caja de pergamino estilo origami, con
cintas de vegetales, acompañado con arroz a la jardinera en juliana

Corvina Mediterránea,
con salsa de alcachofas al diván de portobellos con tomates enanos y
papitas doradas

Corvina al contrario,
sobre una salsa de cebolla confitada al vino tinto, con arroz cremoso al
choclo y queso al perejil

Popietas Florentinas,
de corvina rellenas de espinacas a la crema, gratinadas en salsa de queso fundido, sobre tomates planchados y puré de papa moscado

 

Y los Otros…

Clásicos

Lomo de atún Loh,
con marinada de ajonjolíes, en salsa al ostión dulce, shiitakes, setas,
berenjena japonesa y verduritas orientales al wok, con arroz ponja

Lenguado del bajío,
a la plancha, en salsa Verónica con uvas al moscatel, sobre puré de
papas amarillas, reducción ácida y espinacas al natural

Atún Arlequino,
con bordes emperejilados, en salsa livornese cruda y
risotto de palta al azafrán

Novedades

Lenguado Pozo Santo,
confitado sobre arroz de chipirones, salsa de tomate y
"ratatouille" del huerto

Chita del pescador,
planchada, sobre patatas panaderas y mariscos salteados a la
meuniere de ajos crocantes
• con langostinos
• con camarones