Las Carnes de Pluma

Clásicos

Florentina de pollo,
en salsa agridulce de sauco, con arroz almendrado

Saltimbocca de pollo al pomodoro,
relleno de prosciutto y mozzarella con spaghettis a lo Alfredo

Confitado de pato, estilo del Languedoc,
cocido en su propia grasa hasta la perfecta tiernez, con ensalada
tibia de lentejitas al ajo y perejil, en reducción de vinagre
de vino añejo

 

  Novedades

Pollo a la mandarina,
pechuga rellena de cebollas de rabo confitadas en sautée de tocineta,
con salsa agridulce de mandarinas, espinacas, acompañada de croqueta de
papa rellena de queso azul y tiras de zanahoria glaseada

Pechuga de pollo al carbón, hecho a la casalinda,
sobre verduras cocidas íntimamente al horno, con un arroz pilaf
y bañada en una crema de alcaparras

Magret de pato de Pachacamac,
cocido al término y cortado al bies, bañado en una salsa con jaleas
de bayas de sauco aciduladas, capulies braseados y gratin de papas

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Los Guisos, los Platos de Olla y los saltados

 

Clásicos

Conejo a la cazadora,
estofado en salsa de cognac y oporto, reducido con estragón fresco
en un glaceado rubio de cebollino, champignones y tocino ahumado,
acompañado de arroz pilaf de verduras de nuestro huerto y gajos de
papas doradas 

Ossobuco de cordero milanés,
con risotto al azafrán y vegetales bañados en su jugo

Saltado de lomo al Pisco,
con arroz con choclo, huevo y papas amarillas fritas

Novedades

Saltado de langostinos a fuego fuerte,
con arroz con choclo, huevo y papas amarillas fritas