Las Carnes de Pluma

Clásicos

Florentina de pollo,
en salsa agridulce de sauco, con arroz almendrado

Saltimbocca de pollo al pomodoro,
relleno de prosciutto y mozzarella con spaghettis a lo Alfredo

Confitado de pato, estilo del Languedoc,
cocido en su propia grasa hasta la perfecta tiernez, con ensalada
tibia de lentejitas al ajo y perejil, en reducción de vinagre
de vino añejo

 

  Novedades

Pollo a la mandarina,
al licor de Curaçao, relleno de roquefort y nueces, presentado
en escalopas con papas duquesa, zanahorias tiernas y camita
de acelgas salteadas

Pechuga de pollo al carbón, hecho a la casalinda,
sobre verduras cocidas íntimamente al horno, con un arroz pilaf
y bañada en una crema de alcaparras

Magret de pato de Pachacamac,
cocido al término y cortado al bies, bañado en una salsa con jaleas
de bayas de sauco aciduladas, capulies braseados y gratin de papas

~

Los Guisos, los Platos de Olla y los saltados

 

Clásicos

Conejo a la cazadora,
estofado en salsa de cognac y oporto, reducido con estragon fresco
en un glaceado rubio de cebollino, champignones y tocino ahumado,
acompañado de arroz pilaf de verduras de nuestro huerto
gajos de papas doradas

Ossobuco de cordero milanés,
con risotto al azafrán y vegetales bañados en su jugo

Saltado de lomo al Pisco,
con arroz con choclo, huevos y papas amarillas fritas

Novedades

Saltado de camarón a fuego fuerte,
con arroz con choclo, huevos y papas amarillas fritas