Equipo
La Rosa Náutica es el resultado de un trabajo colectivo donde distintas miradas se encuentran para dar forma a la experiencia. Cocina, servicio, investigación y operación conviven en un mismo espacio, construyendo una propuesta que se sostiene en el detalle, el conocimiento y la consistencia.
Cada miembro del equipo aporta una forma particular de entender el mar, la gastronomía y la experiencia.
PEDRO MIGUEL SCHIAFFINO
Pedro Miguel Schiaffino es uno de los referentes de la cocina peruana contemporánea, reconocido por su trabajo en la investigación de insumos y su conexión con los ecosistemas del país. En La Rosa Náutica, su enfoque se centra en el mar y en la exploración de su biodiversidad, integrando producto, técnica y conocimiento en una propuesta que busca ir más allá de lo evidente.
Su trabajo conecta la cocina con el territorio, promoviendo una mirada más consciente sobre los ingredientes y su origen.
DANIEL MOGOLLÓN
Daniel Mogollón lidera la experiencia en sala, asegurando que cada visita mantenga un equilibrio entre servicio, ritmo y atención al detalle. Su enfoque se basa en la observación y en la comprensión del espacio, permitiendo que cada momento fluya de manera natural.
Bajo su dirección, el servicio se convierte en una parte esencial de la experiencia, acompañando la propuesta gastronómica con precisión y sensibilidad.
KATHERINE WONG
Katherine Wong lidera la cocina de eventos, desarrollando propuestas que se adaptan a distintos formatos sin perder coherencia con la identidad de La Rosa Náutica. Su trabajo combina organización, creatividad y técnica, permitiendo trasladar la experiencia gastronómica a contextos diversos.
Cada evento se construye desde el detalle, manteniendo el vínculo con el producto y el enfoque de la cocina.
ENOMOTO MASAKI
Enomoto Masaki construye su trabajo a partir de una relación directa con el producto y su temporalidad. Su mirada se centra en interpretar lo que el mar ofrece cada día, trabajando con precisión y sensibilidad para resaltar las cualidades propias de cada especie.
Con una aproximación que combina técnica y creatividad, busca reducir la intervención al mínimo necesario, permitiendo que cada preparación conserve su identidad. Su presencia en el Muelle define una cocina en constante cambio, donde cada servicio responde al ritmo del mar.
JONATHAN ÁLVAREZ
Jonathan Álvarez encuentra en la coctelería una forma de explorar ingredientes, técnicas y sabores inspirados en el mar. Su trabajo combina observación, creatividad y una búsqueda constante por descubrir nuevas posibilidades detrás de cada producto.
Bajo su dirección, Bar Espigón desarrolla una propuesta que incorpora insumos marinos y procesos contemporáneos, construyendo una experiencia donde cada cóctel expresa una mirada propia del litoral peruano.
ALICIA KUROIWA
Alicia Kuroiwa aporta una mirada científica al trabajo con el mar, integrando conocimiento sobre biodiversidad, especies y ecosistemas en el desarrollo del proyecto. Su labor permite entender el origen de los productos desde una perspectiva más profunda, considerando factores como la temporalidad, la sostenibilidad y el equilibrio del entorno marino.
A través de su trabajo, la investigación se convierte en una herramienta clave para la toma de decisiones dentro de la cocina.