Pescadores & Comunidades
El mar no se entiende solo a través de sus especies, sino también a través de las personas que conviven y dependen de él todos los días.
Pescadores, buzos y comunidades costeras han desarrollado un conocimiento profundo que se transmite de generación en generación, basado en la observación, la experiencia y el respeto por los ciclos naturales.
Su trabajo define lo que llega a la mesa y la calidad del recurso depende de la forma en que se pesca, se selecciona y se preserva cada especie.
En ese proceso, se construye una relación directa entre el mar y la cocina, donde cada decisión tiene un impacto en el equilibrio del ecosistema y la calidad de los platos. Acercarse a estas comunidades permite entender el origen de los productos más allá del ingrediente, reconociendo el conocimiento tradicional, las historias, los oficios, y las dinámicas que hacen posible su aprovechamiento, poniendo en valor a quienes hacen posible que el mar llegue a la mesa.