Receteando el mar peruano
A lo largo del litoral peruano existe una enorme variedad de especies que, por desconocimiento o costumbre, han quedado fuera del consumo habitual. Muchas de ellas forman parte de ecosistemas complejos y cumplen un rol fundamental en el equilibrio del mar.
Este trabajo parte de la investigación y del contacto directo con pescadores, buzos y comunidades que conocen el mar desde la práctica.
A través de ese vínculo, se identifican especies, temporadas y dinámicas que permiten comprender mejor su disponibilidad y su valor, trasladando ese conocimiento a la cocina.
El proceso implica también replantear la forma de cocinar: adaptar técnicas, repensar preparaciones y encontrar nuevas maneras de trabajar ingredientes que no siempre han sido parte de la gastronomía tradicional o comercial.
Más que desarrollar una propuesta, se busca construir conocimiento, documentarlo y compartirlo, conectando el mar con la cocina desde una mirada más consciente y abierta a todo lo que aún queda por descubrir.
Biodiversidad Marina
El mar peruano es uno de los ecosistemas marinos más productivos del mundo, y presenta una gran biodiversidad, pero solo una parte de esta llega de forma habitual a la mesa.
Pescadores y Comunidades
El mar no se entiende solo a través de sus especies, sino también a través de las personas que conviven y dependen de él todos los días.