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Conchas de abanico (medianas)


Nombre científico
Argopecten purpuratus

Nombre en inglés
Peruvian calico scallop

Descripción general
La concha de abanico (Argopecten purpuratus) es uno de los moluscos más emblemáticos del Pacífico sudeste, apreciado tanto por su valor ecológico como por su relevancia en la gastronomía. Habita fondos arenosos y arenofangosos en zonas costeras, donde vive libre o ligeramente enterrada, filtrando constantemente el agua para alimentarse de fitoplancton y materia orgánica.

Su biología refleja una estrecha conexión con la productividad marina: su abundancia depende de la disponibilidad de nutrientes y de condiciones oceanográficas favorables. Además, cumple un rol importante como organismo filtrador, contribuyendo al equilibrio del ecosistema.

A diferencia de muchos bivalvos, posee la capacidad de desplazarse mediante la apertura y cierre de sus valvas, generando chorros de agua que le permiten escapar de depredadores. Su concha, de forma radial y colores variables —desde blancos hasta tonos púrpura—, la convierte en una especie fácilmente reconocible y representativa del litoral peruano.

Clasificación taxonómica

Orden: Pectinida

Familia: Pectinidae

Talla mínima

 6,5 cm

En el ámbito gastronómico

La concha de abanico es sinónimo de frescura, delicadeza y sofisticación en la cocina. Su carne destaca por una textura suave y un sabor ligeramente dulce con notas marinas limpias, lo que permite trabajarla con técnicas que respeten su pureza.

En crudo, es protagonista de preparaciones como tiraditos, carpaccios o conchas a la chalaca, donde su frescura se expresa al máximo. En caliente, responde muy bien a cocciones breves: a la parmesana, a la plancha o con mantequilla y cítricos, manteniendo siempre su jugosidad.

Su versatilidad la posiciona como un ingrediente clave en la alta cocina, y su desarrollo en acuicultura ha permitido una oferta constante, favoreciendo su consumo responsable cuando proviene de sistemas bien gestionados.

Conchas de abanico (medianas)
Conchas de abanico (medianas) Precio de ofertaS/ 1.00
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