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Mejillones


Nombre científico
Glycymeris ovata

Nombre en inglés
Bittersweet clams

Descripción general
Los mejillones (Glycymeris ovata) son moluscos bivalvos que habitan fondos arenosos y fangosos en zonas costeras, donde permanecen parcialmente enterrados. A diferencia de los mejillones más conocidos adheridos a rocas, esta especie tiene un comportamiento más infaunal, viviendo dentro del sedimento y filtrando el agua circundante.

Se alimentan de fitoplancton y materia orgánica en suspensión, desempeñando un papel fundamental como organismos filtradores que contribuyen a la claridad del agua y al reciclaje de nutrientes en los ecosistemas marinos.

Su concha es robusta, de forma redondeada y con estrías concéntricas bien marcadas, lo que les proporciona protección frente a depredadores y condiciones ambientales variables. Son especies relativamente longevas y sensibles a cambios en la calidad del agua, lo que las convierte en buenos indicadores de salud ambiental.

Clasificación taxonómica

Orden: Arcida

Familia: Glycymerididae

En el ámbito gastronómico

Los mejillones son apreciados por su sabor intenso a mar y su textura firme pero jugosa. Su perfil gustativo combina notas salinas y ligeramente dulces, lo que los hace ideales para una amplia variedad de preparaciones.

En cocina, se utilizan en:

  • Fondos y caldos marinos
  • Arroces y guisos
  • Preparaciones al vapor
  • Salsas y platos de cuchara

Su capacidad de absorber sabores los convierte en un ingrediente versátil que potencia cualquier preparación marina. Cuando se trabajan frescos y en su punto óptimo, aportan profundidad y carácter a la cocina costera.

Mejillones
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