Los pescados representan una parte fundamental de la biodiversidad marina y de la cocina peruana. Sin embargo, el consumo suele concentrarse en pocas especies, dejando de lado una gran variedad que forma parte del ecosistema.

Explorar los pescados desde una perspectiva más amplia permite entender sus diferencias en sabor, textura y comportamiento según la temporada. Cada especie tiene características propias que influyen en su uso en cocina y en la forma en que debe ser trabajada.

Este catálogo reúne tanto especies conocidas como otras menos exploradas, incorporando información sobre su origen, disponibilidad y particularidades. Un acercamiento que busca ampliar el conocimiento y diversificar la manera en que se consume el pescado, incrementando el valor de las especies menos aprovechadas y quitándole presión a las más explotadas.